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--- ernaehrung:vega-kaiserschmarrn [2023/11/05 17:30] – joachim
+++ ernaehrung:vega-kaiserschmarrn [2023/11/05 18:07] (aktuell) – [Zubereitung] joachim
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 Statt Sprudel kann auch die gleiche Menge Sojamilch verwendet werden. Ideal ist es in diesem Fall, etwas mehr Backpulver zu verwenden.
+**Achtung:** Obwohl in vielen Rezepten enthalten, rate ich von der Verwendung von Essig ab - dadurch wird der Geschmack stark verfälscht!
 ===== Erforderliche Geräte =====
-  * Rührschüssel (groß)
+  * große Rührschüssel
-  * Stiel-Pfanne, ideal: Teflon-Pfanne mit Deckel
+  * beschichtete Stiel-Pfanne mit Deckel
   * großer Löffel
   * Schneebesen
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   * Großer Teller
   * Pfannenwender (Holz od. Kunststoff)
-  * Suppenteller
+  * (Suppen-)Kelle
+  * zwei Pfannenwender
+===== Vorbereitung =====
+  - Backpulver/Natron in die Rührschüssel geben und mit einem Löffel fein zudrücken.
+  - Mehl in der Rührschüssel abwiegen, Vanillezucker und Salz hinzugeben und mit dem Löffel kurz vermengen.
+  - Milch langsam dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren, Öl hinzugeben, glatt rühren.
+  - Nun den Sprudel dazugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren, glatt rühren.
+  - Den Teig in der Rührschüssel jetzt mindestens 20 Minuten quellen lassen.
+===== Zubereitung =====
-===== Vorgehensweise =====
+  * Pfanne auf eine große Herdplatte stellen und etwas Öl hinein gießen.
+  * Herdplatte mit Pfanne vorheizen auf Stufe 8 (Skala: 8 von 10) für ca. 8 Minuten, dann auf Stufe 7 stellen.
+  * Jeweils eine Kelle des Teigs in die Pfanne geben und mit geschlossenem Decke die erste Seite backen.
+  * Nach ca. 2 Minuten 'Pfannkuchen' umdrehen und ca. 1 Minute die zweite Seite backen.
+  * Den 'Pfannkuchen' mit zwei Pfannenwendern in größere Stücke zerreißen und kurz zuende backen.
+  * Fertige Stücke auf dem großen Teller zwischenlagern, ggf. mit Puderzucker oder Rosinen verfeinern.
-  - Zu Anfang mit dem Löffel Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz vermengen. Dann mit einem 1/3 der Milch verrühren.
+Der fertige Kaiserschmarrn kann mit Apfelmus, Puderzucker oder Zimtzucker angeboten werden.
-  - Nun langsam weitere Milch bzw. Wasser dazutun und mit dem Schneebesen verrühren, am Schluss glatt rühren.
-  - Das Ganze sollte jetzt mindestens 20 Minuten quellen.
-  - Pfanne auf eine große Herdplatte stellen, etwas Öl hinengießen und vorheizen auf Stufe 6,5 (Skala: 6,5 von 10) für mind. 10 Minuten. Dann erst den Kaiserschmarrn backen.
-  - Jeweils eine Kelle in die Pfanne geben und mit geschlossenem Decke erste Seite backen. Nach ca. 2 Minuten umdrehen und sofort in größere Stücke zerreißen (mit zweiten Pfannenwender), dann den Teig zuende backen.
-  - Ist ein Pfannkuchen fertig, wird er auf einem Teller zwischengelagert und ggf. mit Puderzucker verfeinert.
-  - Die kleinen Stücke aus der Pfanne auf einem Teller zwischenlagern und ggf. mit Puderzucker versüßen!