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--- ernaehrung:vega-kaiserschmarrn [2022/04/19 11:10] – joomart
+++ ernaehrung:vega-kaiserschmarrn [2024/06/02 12:21] (aktuell) – [Zutaten] joachim
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 ===== Zutaten =====
-**a) mit Sprudel**
+<code>
+Zutaten          | 2 Pers. | 3 Pers. | 4 Pers. | 5 Pers. | 6 Pers.
+-----------------+---------+---------+---------+---------+---------
+Dinkelmehl 1050  |  240 g  |  360 g  |  480 g  |  600 g  |  720 g
+Sojamilch        |  320 ml |  480 ml |  640 ml |  800 ml |  960 ml
+Sprudel          |  160 ml |  240 ml |  320 ml |  400 ml |  480 ml
+Backpulver       |  1/2 Pkg|  3/4 Pkg|    1 Pkg|  5/4 Pkg|  1,5 Pkg
+  ODER Natron    |  1/2 TL |  3/4 TL |    1 TL |  5/4 TL |  1,5 TL
+Vanillezucker    |  1/2 Pkg|  3/4 Pkg|    1 Pkg|  5/4 Pkg|  1,5 Pkg
+Speiseöl         |    1 EL |  1,5 EL |    2 EL |  2,5 EL |    3 EL
+Salz             | 1 Prise |1,5Prisen| 2 Prisen|2,5Prisen| 3 Prisen
+opt. Rosinen
+opt. Puderzucker
+Speiseöl für die Pfanne
-  Zutaten          | 2 Pers. | 3 Pers. | 4 Pers. | 5 Pers. | 6 Pers.
+</code>
-  -----------------+---------+---------+---------+---------+---------
-  Dinkelmehl 1050  |  240 g  |  360 g  |  480 g  |  600 g  |  720 g
-  Sojamilch        |  320 ml |  480 ml |  640 ml |  800 ml |  960 ml
-  Sprudel          |  160 ml |  240 ml |  320 ml |  400 ml |  480 ml
-  Backpulver       |  1/2 Pkg|  3/4 Pkg|    1 Pkg|  5/4 Pkg|  1,5 Pkg
-  Vanillezucker    |  1/2 Pkg|  3/4 Pkg|    1 Pkg|  5/4 Pkg|  1,5 Pkg
-  Speiseöl         |    1 TL |  1,5 TL |    2 TL |  2,5 TL |    3 TL
-  Salz             | 1 Prise |1,5Prisen| 2 Prisen|2,5Prisen| 3 Prisen
-  opt. Rosinen
-  opt. Puderzucker
-  Speiseöl für die Pfanne
-**b) ohne Sprudel**
+Statt Sprudel kann auch die gleiche Menge Sojamilch verwendet werden. Ideal ist es in diesem Fall, etwas mehr Backpulver zu verwenden.
+**Achtung:** Obwohl in vielen Rezepten enthalten, rate ich von der Verwendung von Essig ab - dadurch wird der Geschmack stark verfälscht!
-  Zutaten          | 2 Pers. | 3 Pers. | 4 Pers. | 5 Pers. | 6 Pers.
-  -----------------+---------+---------+---------+---------+---------
-  Dinkelmehl 1050  |  240 g  |  360 g  |  480 g  |  600 g  |  720 g
-  Sojamilch        |  480 ml |  720 ml |  960 ml | 1200 ml | 1440 ml
-  Backpulver       |  1/2 Pkg|  3/4 Pkg|    1 Pkg|  5/4 Pkg|  1,5 Pkg
-  Vanillezucker    |  1/2 Pkg|  3/4 Pkg|    1 Pkg|  5/4 Pkg|  1,5 Pkg
-  Speiseöl         |    1 TL |  1,5 TL |    2 TL |  2,5 TL |    3 TL
-  Salz             | 1 Prise |1,5Prisen| 2 Prisen|2,5Prisen| 3 Prisen
-  opt. Rosinen
-  opt. Puderzucker
-  Speiseöl für die Pfanne
 ===== Erforderliche Geräte =====
-  * Rührschüssel (groß)
+  * große Rührschüssel
-  * Stiel-Pfanne, ideal: Teflon-Pfanne mit Deckel
+  * großer Löffel (EL)
-  * großer Löffel
+  * kleiner Löffel (TL)
   * Schneebesen
   * Messbecher 1 Liter
-  * Großer Teller
+  * beschichtete Stiel-Pfanne mit Deckel
   * Pfannenwender (Holz od. Kunststoff)
-  * Suppenteller
+  * Großer Teller
+  * (Suppen-)Kelle
+  * zwei Kochlöffel (zum Zerreißen)
+===== Vorbereitung =====
+  - Backpulver/Natron in die Rührschüssel geben und mit einem Löffel fein zudrücken.
+  - Mehl in der Rührschüssel abwiegen, Vanillezucker und Salz hinzugeben und mit dem Löffel kurz vermengen.
+  - Milch langsam dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren, Öl hinzugeben, glatt rühren.
+  - Nun den Sprudel dazugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren, glatt rühren.
+  - Den Teig in der Rührschüssel jetzt mindestens 20 Minuten quellen lassen.
+===== Zubereitung =====
-===== Vorgehensweise =====
+  * Pfanne auf eine große Herdplatte stellen und etwas Öl hinein gießen.
+  * Herdplatte mit Pfanne vorheizen auf Stufe 8 (Skala: 8 von 10) für ca. 8 Minuten, dann auf Stufe 7 stellen.
+  * Jeweils eine Kelle des Teigs in die Pfanne geben und mit geschlossenem Decke die erste Seite backen.
+  * Nach ca. 2 Minuten 'Pfannkuchen' umdrehen und ca. 1 Minute die zweite Seite backen.
+  * Den 'Pfannkuchen' mit zwei Pfannenwendern in größere Stücke zerreißen und kurz zuende backen.
+  * Fertige Stücke auf dem großen Teller zwischenlagern, ggf. mit Puderzucker oder Rosinen verfeinern.
-  - Zu Anfang mit dem Löffel Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz vermengen. Dann mit einem 1/3 der Milch verrühren.
+Der fertige Kaiserschmarrn kann mit Apfelmus, Puderzucker oder Zimtzucker angeboten werden.
-  - Nun langsam weitere Milch bzw. Wasser dazutun und mit dem Schneebesen verrühren, am Schluss glatt rühren.
-  - Das Ganze sollte jetzt mindestens 20 Minuten quellen.
-  - Pfanne auf eine große Herdplatte stellen, etwas Öl hinengießen und vorheizen auf Stufe 6,5 (Skala: 6,5 von 10) für mind. 10 Minuten. Dann erst den Kaiserschmarrn backen.
-  - Jeweils eine Kelle in die Pfanne geben und mit geschlossenem Decke erste Seite backen. Nach ca. 2 Minuten umdrehen und sofort in größere Stücke zerreißen (mit zweiten Pfannenwender), dann den Teig zuende backen.
-  - Ist ein Pfannkuchen fertig, wird er auf einem Teller zwischengelagert und ggf. mit Puderzucker verfeinert.
-  - Die kleinen Stücke aus der Pfanne auf einem Teller zwischenlagern und ggf. mit Puderzucker versüßen!